El Olluquito con Charqui

Historia y preparación del Olluquito con Charqui

Este delicioso platillo peruano, puede ser tan simple pero a la vez muy nutritivo, debido a los ingredientes que este posee, este ejemplar de platillo peruano, no puede dejar de estar presente en cualquier menú de cada casa en Perú, o en ningún bufete dentro de cualquier restaurante ya sea aquí en Perú o en cualquier parte del mundo.

El olluquito con charqui nació en los Andes peruanos cerca al año 1800 A.C.. Primero tenemos que saber con exactitud lo que es el olluco y el charqui, ya que estos nombres son los que predominan en el nombre de este gustoso plato, el olluco es un tubérculo parecido a una papa pequeña amarilla y rectangular que se cultiva a más de 2,000 m.s.n.m.

Simultáneamente, como la primera técnica de conservación natural, utilizaron el charqui, que es la carne de llama deshidratada con abundante sal. El olluco cortado en hebras y la carne en trozos se cocinaba en ollas de barro, a pesar de que tambien se domesticaban a las aplacas, estas no fueron utilizadas en la preparación de platillos, porque se les consideraba sagradas.

Pasaron los siglos y se le agregaron las cebollas, el ajo y el protagónico ají colorado. En el Imperio Incaico (cultura peruana), cuentan las leyendas que el “Olluquito con Charqui”, fue el plato predilecto del Inca y de toda su corte, así como de todo el mundo pre hispánico que le dio sin duda la razón, pues ya con los españoles en Sudamérica el plato se fue perfeccionando o tomando mayor forma.

El Olluco deleitó a los incas, a los virreyes y en la Segunda Guerra Mundial, sirvió de alimento estandarte de nuestra dieta, ya que la papa era exportada masivamente para alimentar a las víctimas de aquella barbarie. Cabe resaltar que el olluco es rico en vitamina C es por eso que se dijo que puede ser un plato muy básico, pero lleno de proteínas.

PREPARACIÓN:

Ingredientes de Olluquito peruano con Charqui:

4 Cucharadas de aceite

1/2 kilo de Charqui (pueden utilizar carne de res o pollo)

1/2 taza de cebolla picadita en cubitos

2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido

ají amarillo molido a gusto

1 cucharada de pimentón o ají panca molido

1 kilo de ollucos picados en tiras finas

perejil picado sal y pimienta

Preparación de Olluquito peruano con carne o pollo:

Es importante antes de empezar dejar el olluquito remojando por una hora en agua con sal. Cortamos la carne en tiras sazonándola con sal y pimienta. Una vez hecho esto, la colocamos en una olla con aceite caliente y la dejamos dorar. Luego, le agregamos cebolla cortada en cubitos hasta que quede transparente. Le agregamos el ají amarillo, el ají panca y el ajo al aderezo. Dejamos que se dore un poco, revolvemos y agregamos el olluco.

Cortar la carne en tiras y sazonar la carne con sal y pimienta.

En una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar.

Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente.

Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo. Revolvemos un poquito y agregamos el olluco.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos el perejil revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos